Terminologia di cucina, fondi di cottura, salse di base calde e fredde, salse composte, mousses e paté, condimenti (olii e burri aromatizzati), cenni sui metodi di cottura, pasta fresca (sfoglia italiana, sfoglia emiliana, colorazione con clorofilla estratta da foglie verdi) semplice e ripiena, verdure (lavorazione e cottura), carne (paratura, farcitura, legatura e cottura), pesce (paratura e cottura).