Corte Altavilla propone corsi di cucina pugliese. Durante il corso gli allievi partecipano alla preparazione di un menù composto da antipasto, primo, secondo e dessert. Gli strumenti, le tecniche e gli ingredienti sono più importanti delle ricette. Le ricette si ispirano ai prodotti locali della stagione in corso. Piatti antichi rivisitati secondo le tecniche salutari per apprezzare profumo, sapore e leggerezza di ricette della tradizione.