PREFAZIONE

 In un mondo come quello in cui viviamo, dove le tecnologie hanno dato una spinta propulsiva alla nostra vita, restare al passo è diventato sempre più importante. Negli ultimi anni si è modificato il concetto di cibo; non è più solo nutrizione, ma benessere psicofisico e mentale. La ricerca di cibi naturali, salutistici e nutrizionali è una richiesta del consumatore. In quest’ambito chi non cura l’aggiornamento e le variazioni delle nuove tendenze di mercato sugli usi e consumi alimentari degli italiani rischia di offrire un prodotto senza mercato. Spetta al professionista curare nei minimi dettagli la freschezza, la stagionalità delle materie prime utilizzate, la provenienze e la tracciabilità per garantire la vera naturalità, Italiana e genuinità. Attualmente l’artigianalità del comparto e le materie prime di provenienza italiane sono sinonimo di sicurezza, garanzia igienico – sanitaria e tracciabilità, in un mondo di concorrenza fuori controllo e frodi alimentari di prodotti provenienti dall’Est Europa e Asia. La differenza tra un prodotto presentato da un ristoratore, Chef, Panificatore, Pizzaiolo, Pasticcere deve essere proprio questa: la qualità nei suoi molteplici significati. Il consumatore è molto informato ed attento, compie scelte opportune ed è un suo diritto pretendere lo stesso dal professionista della ristorazione.

LA PROPOSTA

 La presente proposta progettuale intende trasferire un’impostazione di fondo incentrata sulla  formazione continua, professionalizzazione e alta specializzazione indirizzata a hobby food cooking, professionisti del settore ed improntata alla conoscenza e valorizzazione dei principi cardini della cucina italiana e delle sue peculiarità territoriali. Il modello proposto si configura quale agile strumento di promozione delle risorse agroalimentari del territorio italiano e delle sue caratteristiche gastronomiche. Il percorso formativo ha l’obiettivo di incidere sullo sviluppo delle competenze e delle abilità professionali, proprie della figura dell’operatore di cucina che opera in Italia e fuori dal territorio italiano, in modo da ampliare ed adeguare il proprio profilo professionale, attraverso la conoscenza e promozione della cucina moderna, con le sue diversità e tipicità, e della dieta mediterranea nel mondo.

Oggi, infatti, gli obiettivi professionali da assegnare alla figura dello chef sono cambiati e la sua attività è orientata alla ricerca ed aggiornamento continuo, accanto all’attenzione sempre maggiore riservata alla conoscenza delle materie prime  e dei prodotti tipici di un territorio e della cucina tradizionale.

Dall’ accurata scelta delle materie prime all’utilizzo di macchinari ed attrezzature sempre più sofisticate, anche la professione del cuoco, una professione dal sapore tradizionale, è chiamata a un rinnovamento costante, in linea con l’evoluzione del comparto della ristorazione moderna. Anche il cuoco deve imparare a diversificare e rinnovare i prodotti offerti sul mercato e ad acquisire nuove tecniche e metodi di lavoro, traendo spunto dalle tipicità locali, dal confronto con modelli organizzativi del settore ristorativo di altre nazioni.

La cucina italiana è indubbiamente la più conosciuta e apprezzata al mondo con la varietà dei suoi piatti, delle materie prime e dei prodotti. Proprio tale varietà, dovuta alle differenze climatiche, di territorio e storiche, comporta la necessità di un approccio con almeno alcune delle più rappresentative cucine regionali e locali. Da tale considerazione nasce l’idea di strutturare un percorso formativo a largo spettro.

quanto appreso nel percorso formativo al fianco di chef italiani,  operando direttamente nelle brigate di cucina di strutture ristorative di eccellenza di ciascuna regione.

Pertanto, l’impianto didattico mira fondamentalmente al:

LE FINALITA’

 Specializzare le professionalità coinvolte in ambito gastronomico attraverso un percorso di apprendimento improntato sulla qualità e sull’efficacia dei risultati;

Arricchire le conoscenze e le capacità necessarie per realizzare i piatti italiani per eccellenza, che possano essere Finger Food, Amouse Bouche, Antipasti, primi piatti, secondi piatti di pesce, secondi piatti di carne, dessert al piatto per la ristorazione, la pasticceria classica e moderna, la panificazione, la gelateria, le pièces in pasticceria e in cucina, piatti e tecniche per concorsi internazionali, la perfetta gelatinatura per la presentazione di piatti da festa secondo standard italiani di produzione (dalla scelta delle materie prime alla lavorazione e realizzazione dei prodotti) con una costante attenzione all’evoluzione del gusto alimentare e all’utilizzo delle nuove tecnologie.

Conseguimento di microprofessionalità, di abilità e competenza per apprendisti, intesa come qualificazione professionale;

Acquisire capacità tecnico, operative, gestionali e relazionali valorizzando l’esperienza professionale già maturata nel settore di riferimento;

Favorire lo sviluppo di professionisti in linea con le attuali esigenze del mondo della ristorazione in grado di sviluppare analisi equilibrate, di progettare, di ascoltare e recepire le istanze della società civile;

Acquisire padronanza delle terminologie moderne culinarie, anche ai fini della comunicazione interpersonale in situazione;

 Assimilare capacità operative nel proporre nuove tecniche di preparazione ed eventuali fusioni con prodotti semilavorati, realmente compatibili con il gusto e la cultura Mediterranea;

DOCENTI ALTAMENTE ESPERTI E QUALIFICATI