Estremamente soffice, fragrante, profumata e burrosa. In poche parole: pasta sfoglia. C'è chi la consuma abitualmente per colazione e chi se la concede solo nelle occasioni particolari, ma sono pochi coloro che non ne sono ammaliati. In questo corso full immersion vi insegnamo a realizzarla rigorosamente "pur beurre" come vuole la tradizione, sia per una questione salutistica (in Italia si trovano principalmente prodotti realizzati con la margarina che è nociva per la salute) sia per una questione di gusto (è il burro che fa la differenza!).

Realizzare la pasta sfoglia a regola d'arte non è banale, occorre rispettare tempi, metodo e materie prime, ma da grandi soddisfazioni e consente di realizzare un gran numero di preparazioni. In questo corso imparerete a realizzare sia la pasta sfoglia non lievitata, più semplice e adatta per salatini, finger food e torte salate, sia la versione lievitata più complessa con lievito naturale, utilizzata per le paste.

Come sempre ai nostri corsi, disporrete della postazione di lavoro. Il corso è pratico e portate a casa quello che avete realizzato.

Programma del corso

Principi base degli impasti Caratterisiche delle farine Preparazione della pasta sfoglia non lievitata (per salatini e torte salate) Preparazione della pasta sfoglia a lievitazione naturale (per paste dolci e salate) Utilizzo della pasta sfoglia per la preparazione di prodotti dolci e salati

Ricette del corso

Rustici con mortadella Twister con prosciutto e Parmigiano-Reggiano Roselline con zucchine, scamorza e stracciatella Quiche Vol-au-vent Pizzette Cannoli alla crema Croissant vuoti e farciti con crema pasticcera Treccia con gocce di cioccolato Girelle con crema frangipane e uvetta Svedesi con crema pasticcera Pain au chocolat (calzone al cioccolato)

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